荤菜· HowToCook
血浆鸭
血浆鸭是一道湖南武冈传统名菜，鸭肉香酥脆嫩，浸透醋血后连姜和辣椒都变得甜净不辣。鸭肉与鸭血提供优质蛋白和铁质，适合补血养身。制作步骤较多，需要留意火候和翻炒，但跟着步骤操作，初学者也能在 大约 2 小时完成。
时长
2 小时
份量
4 人份
难度
进阶
血
食材
- 鲜仔鸭肉2000g
- 鲜鸭血250ml
- 姜6 片 （根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜）
- 蒜仔6 瓣
- 香葱2 根，切好备用
- 辣椒1000g（根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加 5-8 个小米辣或朝天椒，切好备用）
- 酒（任选其一）：
- 高度白酒50ml + 水 150ml
- 啤酒200ml
- 米酒200ml
- 生抽10ml
- 料酒30ml
- 盐8g
- 鸡精5g
步骤
- 01
鲜仔鸭肉切成约 3cm 小块，加料酒、姜片，去除血水。
- 02
炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。
- 03
待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入 200ml 开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮 15 分钟。
- 04
水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟。
- 05
打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）。
- 06
翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入 3-6 滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。
- 07
出锅盛盘，上桌食用。
小贴士
「- 操作时，需要注意观察水位线，调整炉火大小，以防水烧干粘锅。 - 放入鲜鸭血时，需要不断翻炒搅拌，防止鸭血抱团凝固成块。」
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