荤菜· HowToCook
蚂蚁上树
蚂蚁上树是一道经典的川味家常菜，咸香微辣，粉丝软滑吸汁，肉末细嫩鲜香。以红薯粉丝和肉末为主料，富含碳水化合物与蛋白质，能快速补充能量。制作难度中等，步骤清晰，对新手比较友好，全程约需 20 分钟即可完成。
时长
—
份量
—
难度
中等
蚂
食材
- 红薯粉丝80g（干重）
- 猪肉末150g
- 郫县豆瓣酱15g
- 生抽10ml
- 老抽5ml
- 食用油10ml
- 蒜末10g
- 姜末5g
- 清水300ml（用于煮粉丝）
步骤
- 01
红薯粉丝提前泡软，泡水时间为 20 分钟，备用
- 02
将蒜、姜分别剁碎，备用
- 03
锅烧热，加入 10ml 食用油，加入蒜末、姜末炒香
- 04
加入猪肉末翻炒至**肉色发白且微微出油**
- 05
加入郫县豆瓣酱，炒至**红油析出**
- 06
加入生抽和老抽，翻炒均匀
- 07
倒入 300ml 清水，煮沸
- 08
放入泡软沥干的粉丝，用筷子轻轻拨动防止粘连
- 09
中小火煮约 5 分钟，直至粉丝**完全吸收汤汁**、呈现微微收干状态
- 10
依据口味可撒入小葱末，关火装盘
小贴士
「- 粉丝不建议煮太久，易断且口感变差；若时间过长汤汁应适当减少 - 郫县豆瓣酱含盐量较高，可根据口味酌情减少生抽用量 - 可加入 0.5g 白胡椒粉调味，风味更佳」
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