主食· HowToCook
蒸卤面
这是一道豫南地区经典的家常面食，荤素搭配，面条吸足汤汁，口感软韧，咸香入味。五花肉提供优质蛋白质和脂肪，芹菜富含膳食纤维。做法简单易学，新手也能从容上手，整体制作约需一小时。
时长
—
份量
—
难度
进阶
蒸
食材
- 芹菜两根中等大小的芹菜
- 五花肉350g
- 面条500g
- 大葱10cm
- 大蒜5 瓣
- 姜片20g
- 青椒2 个
- 干红椒3 个
- 花椒20 粒
- 盐10g
- 五香粉5g
- 生抽15ml
- 老抽10ml
步骤
- 01
### 备料
- 02
猪肉去皮，切成 `2 cm * 6 cm * 0.5 cm` 薄片备用
- 03
芹菜去叶，去掉根部 2cm，然后从中对半切开，切成 2cm 段备用
- 04
大蒜去皮切粒备用，葱切 0.2cm 薄片备用，姜切细丝备用 ### 预制
- 05
炒锅烧热至冒烟后，倒入 3ml 食用油滑锅后倒出底油
- 06
重新加入食用油，加入肉片，葱姜蒜，干红椒，炒 1 分钟，注意不停匀速翻炒
- 07
加入料酒，生抽，老抽，再翻炒 1 分钟
- 08
续入 500ml 热水。盖上锅盖炖煮 3 分钟
- 09
将芹菜，青椒倒入锅中，加入盐，五香粉调味，盖上锅盖继续炖煮煮 3 分钟 后关火
- 10
蒸锅加入 1000ml 水，烧开上汽后，将面条摊平在笼屉上放入锅中，蒸 15 分钟
- 11
面条蒸熟后取出，用筷子和无情铁手扒拉散开在案板上，室温冷却 ### 再加工
- 12
将面条放入菜锅中搅拌，搅拌方式为一手持筷，一手持锅铲将菜翻至面条上面，以面条以全部均匀上色为搅拌完成标准
- 13
将搅拌后的面条再次放在整屉上，再次蒸 10 分钟 关火
小贴士
「- 技术总结 - 切割猪肉时，可以让菜市场摊贩帮忙，根据经验，请求时机把握在已切割后未付款之前成功率最高 - 首次做饭时可以提前备好料防止手忙脚乱，后续熟练后可以并发执行 - 两次蒸面条时，都要尽量的弄散开，可以避免蒸好后团在一起。面条太长时可以拽断，方便后续搅拌与盛取 - 取出蒸好的面条时尽量动作轻一些，避免蒸屉翻到面条触水 - 佐餐时啤酒更配呦！」
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