素菜· HowToCook
蒲烧茄子
蒲烧茄子是一道咸甜交织、口感软糯的家常菜，借鉴日式蒲烧风味却用中式煎烧手法烹制。茄子富含膳食纤维和多种维生素，有助于清热活血。难度适中，对新手稍需耐心，预计制作时长约 30 分钟。
时长
30 分钟
份量
1 人份
难度
中等
蒲
食材
- 根据锅的类型决策不同量的油适量
- 不粘锅油汇聚成滴后要散布在茄子的面积
- 铁锅摊开后油可以刚好覆盖锅底
- 个长的上小下大的茄子1 （注意不要使用浙茄和圆茄）
- 份蒲烧汁1
- 蜂蜜20 ml
- 白糖15 ml
- 生抽40 ml
- 老抽10 ml
- 料酒20 ml
- 水100 ml
步骤
- 01
茄子削皮、横着切成两段
- 02
蒸 5 分钟
- 03
纵向切开，不要切断，在两边切面各划 2~3 刀至可以摊平
- 04
煎至两面金黄
- 05
往茄子上浇蒲烧汁至没过 1/2 茄子高度
- 06
煎至背面上色，翻面 - 同时收汁，若无法收汁可以加入水淀粉（生粉和水的比例在 1:4 到 1:10 根据收汁情况而定）
- 07
把剩下的蒲烧汁浇在茄子上
- 08
出锅，一份茄子烧蒲烧汁就烧好了
小贴士
「- 这个蒲焼き其实很中国，日式的蒲烧其实是烤的。 - 灵魂其实在于蒲烧汁？也可以买现成的蒲烧汁。 - 如果觉得腻可以在装盘后撒点切成 2~5 mm 的小葱，颜色搭配上也能不那么单调。 - 炒茄子（鱼香茄子、酱爆茄子）墙裂推荐浙茄，细长所以切成滚刀块刚刚好，皮很嫩不像这里需要去皮，茄子的味道适中。」
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