荤菜· HowToCook
萝卜炖羊排
这道汤菜清鲜不腻，羊肉软烂入味，萝卜饱吸汤汁后甘甜绵糯，是北方冬季常见的家常暖身菜。羊肉富含优质蛋白和铁，萝卜含有维生素与膳食纤维，两者搭配温补脾胃、驱寒助消化。虽然需经焯水去腥和两次炖煮，但步骤清晰易循，新手也能顺利上手。整体制作大约需要两小时，若用高压锅可缩短至大约一 小时。
时长
—
份量
—
难度
进阶
萝
食材
- 羊排400g
- 白萝卜一根适量
- 大葱一根适量
- 花椒10 粒
- 姜10g ，一般买一头姜，从中切大约 4 片即可
- 料酒或者黄酒30ml-40ml
- 食用盐10g
- 冰糖2-4 粒
- 水没过食材的量，需要 1000ml
步骤
- 01
萝卜去皮、滚刀切成 3-5cm 的大块，备用
- 02
羊排在购买时可以让卖家切好，因为家用刀一般难以切动，备用
- 03
羊肉冷水下锅，加入一半的料酒，一半的葱姜，煮 10 分钟去掉血腥，（可选）把焯的过程中出现的血沫子可以用勺子盛出来
- 04
另起一锅冷水，放入切好的白萝卜，放入一半的冰糖，等水开后煮 5 分钟去掉白萝卜的辣味
- 05
盛出来焯好的羊排，放入高压锅中，加水没过所有食材后再增加大约 300ml 的水
- 06
将剩余的葱姜料酒，花椒，冰糖，白芷（可选），盐放入锅中，盖锅等待上汽后计时，中火炖大约 15 分钟。 - 如没有高压锅，则放入普通锅中，炖大约 40 分钟到 1 小时。
- 07
关火，等待高压锅放气完毕，开盖，加入之前焯好的萝卜，调味，加入 3-10g 的食盐或者水，品尝汤的咸淡，
- 08
再开火，中火，高压锅上汽再炖 10 分钟，普通锅盖盖再炖 20 分钟
- 09
关火，盛盘
小贴士
「- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材。」
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