荤菜· HowToCook
荔枝肉
荔枝肉是一道酸甜酥香的福州传统闽菜，外焦里嫩的肉块裹着红亮的酱汁，搭配水果添入清爽果香。猪瘦肉富含优质蛋白质，凤梨含有膳食纤维和维生素，能帮助开胃解腻。制作过程需要切肉、挂糊和两次油炸，略有挑战但步骤明确，适合有一定下厨基础的美食爱好者尝试，大约 45 分钟就能端上餐桌。
时长
45 分钟
份量
—
难度
进阶
荔
食材
- 鲜香菇2 朵
- 蟹味菇30 g
- 瘦肉150 g
- 凤梨100 g
- 鸡蛋1 个
- 食用油500 ml
- 白砂糖5 g
- 淀粉100 g
- 生抽5 ml
- 鸡精5 g
- 姜末5 g
- 芝麻2 g
- 番茄酱20 g
- 香醋2 ml
步骤
- 01
瘦肉切块（每块 2-3 cm ），放入大碗中，加入鸡蛋 1 个 、生粉 50 g 、生抽 3 ml 、鸡精 2 g
- 02
充分搅拌,直至生粉包裹住瘦肉块（太稀则继续加生粉，太干则加水），然后加入 5 ml 油，在充分搅拌后备用
- 03
在准备一个碗，加入番茄酱、鸡精 3 g 、生抽 2 ml 、姜末、白砂糖、生粉 10 g \香醋、凉水 200 ml ,充分搅拌后备用
- 04
切一个凤梨, 准备 6 个 （每个 1.5-2 cm）凤梨块
- 05
起锅烧油，倒入 500 ml 油，一直烧油直到听到油炸声
- 06
将瘦肉一个一个放入锅中（切记不可以整碗倒入），保证每个肉不要粘在一起
- 07
全部放入瘦肉后，每 30 S 用勺子来回两面翻转瘦肉块，直至瘦肉块表面金黄
- 08
取出瘦肉，一分钟后倒入油锅中继续炸，直至瘦肉块表面出现焦黄后，取出放入大碗备用
- 09
起锅，倒入汤汁，30 S 后倒入瘦肉块、凤梨块，充分翻炒后 出锅
- 10
摆上芝麻
小贴士
「* 更多情况下，福州当地会选用马蹄（解腻）和马铃薯（洗油），因为疫情期间买不到，所以选用了凤梨 * 闽菜以甜为主，如果吃不惯的可以放弃白糖 * 可以通过勺子敲打瘦肉块，听到声响来判断是否炸透瘦肉」
留言0
做过这道菜？或者有改良建议？写一笔——
留言会立即显示。
暂无留言。来做第一个吧。