素菜· HowToCook
茄子炖土豆
茄子炖土豆是一道东北家常炖菜，口感绵软咸香，带着辣椒的微辣和蒜香，十分下饭。茄子富含花青素和膳食纤维，土豆提供碳水化合物和维生素 C，加上猪肉的蛋白质，营养均衡又饱腹。这道菜操作流程简单，但需要掌握翻炒和收汁的火候，对新手有一定挑战，预估难度中等。从备料到出锅大约需要 45 分钟。
时长
45 分钟
份量
—
难度
中等
茄
食材
- 茄子= 份数 * 1 个 （每个茄子约 150g）
- 土豆= 份数 * 1 个（每个土豆约 150g）
- 肉= 份数 * 180 克
- 酱油= 份数 * 15 毫升
- 盐= 份数 * 5 克
- 辣椒= 50 克（调味，所以无论多少人都放这些。）
- 蒜= 3 瓣（调味，所以无论多少人都放这些。注意是里面的小瓣 3 瓣，而**不是3整头**）
步骤
- 01
将茄子、土豆、辣椒洗净，蒜扒皮并拍碎。
- 02
将茄子、土豆切成约 6 立方厘米的块，辣椒切成 5 克的小块，肉切成 3 厘米的丝。
- 03
开火，热锅，加入份数 * 13 毫升的油。
- 04
当能看到锅里的油冒出一丝烟时，放入辣椒。
- 05
煸出辣椒香气后，立刻放入肉，用铲子翻炒 30 秒。
- 06
放入土豆，翻炒 30 秒。
- 07
放入茄子，翻炒 30 秒。
- 08
放入酱油和盐，继续翻炒 5 分钟。
- 09
加入水，水面高度为锅内食材高度的 0.9 倍，并盖上锅盖。
- 10
等待，直到锅内水的高度剩余食材高度的 0.1 倍时，开盖，放入蒜，搅拌均匀，关火。
小贴士
「在操作的第 5-7 步骤中要注意：在此过程中注意锅底如果没有液体（油或水），则加 5 毫升的水再继续翻炒。」
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