荤菜· HowToCook

芥末罗氏虾

这道菜鲜香微辣，芥末风味浓郁，虾肉紧实弹嫩，是一道快手家常海鲜菜。虾本身富含优质蛋白和钙，脂肪含量低，搭配芥末开胃解腻。中等难度，只要按步骤调制碗汁、控制火候，新手也能较快上手，全程约需 30 分钟。

时长

—

份量

2 人份

难度

中等

食材

01
**处理虾**： - 将虾从背部切开，去除虾线和沙袋，也可从腹部切开，炸出来会胀开，成菜比较漂亮 - 用清水洗干净，控干水分后可拍上生粉，也可不拍
02
**蒜蓉及碗汁处理**： - 将 2 颗大蒜切成蒜末 - 准备碗汁，放入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐，依据个人口味挤入芥末，加清水稀释后加入生粉化开
03
**炒制过程**： - 锅热倒入食用油，大概能覆盖锅底 - 放入控干水分的罗氏虾，慢慢煎制 - 虾油煎出来后（表现为锅中出现大量气泡），加入准备好的蒜蓉及小米辣 - 闻到蒜蓉的香味后，加入黄油 - 黄油融化后翻拌均匀，加入准备好的碗汁 - 盖锅盖焖煮 2 分钟汤汁浓稠后出锅

「- **注意事项**： 1. 黄油入锅后不宜炸制太久，融化翻拌均匀即可烹入碗汁」

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