荤菜· HowToCook
腐乳肉
这是一道经典的江南家常菜，五花肉与红腐乳同炖，色泽红亮如琥珀，肉质酥烂到入口即化，咸甜交织的酒香与豆香在舌尖层层展开。富含优质蛋白质和 B 族维生素，经慢火煨煮后更易消化。制作流程需要耐心把控火候和收汁，对新手来说有一定挑战，预计制作时长约 1 小时。
时长
1 小时
份量
—
难度
进阶
腐
食材
- 带皮五花肉400 g
- 红腐乳30 g（约 2 块）
- 腐乳汁15 ml
- 冰糖25 g
- 老抽5 ml
- 料酒15 ml
- 葱白15 g
- 葱花5 g
- 生姜10 g
- 清水500 ml
- 食用油10 ml
步骤
- 01
五花肉切成长宽 2.5 cm 的小块
- 02
冷水放料酒姜片，五花肉放入开火慢慢加入到水沸腾后捞出
- 03
玫瑰腐乳块和腐乳汁碾成泥，加冰糖、老抽调成酱汁
- 04
热锅冷油爆香葱姜，下肉块煸到金黄
- 05
倒入腐乳酱炒匀加热水焖煮
- 06
小火慢炖 40 分钟
- 07
大火收汁，看到汤汁冒浓稠鱼眼泡时关火
小贴士
「- 建议用单晶冰糖 - 腐乳自带咸鲜，不用额外放盐 - 大火收汁时要不断晃动锅体避免粘底 - 参考资料：[【步骤图】腐乳肉的做法_腐乳肉的做法步骤_菜谱_下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/102507/)」
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