甜品· HowToCook
胡萝卜甜糕
胡萝卜甜糕是印度家喻户晓的冬季甜品，胡萝卜丝与牛奶慢炖浓缩，融入酥油和坚果，口感绵密香甜、色泽金红。富含胡萝卜素、钙质和优质脂肪，暖身滋养。制作过程简单，但对新手需要些耐心，全程约需 45 分钟即可完成。
时长
—
份量
—
难度
中等
胡
食材
- 胡萝卜500g（约 5-6 根中等大小）
- 全脂牛奶500ml
- 糖80g（可根据个人口味调整至 60g-100g）
- 酥油40g
- 小豆蔻粉3g
- 腰果15g
- 杏仁15g
- 葡萄干15g
步骤
- 01
将胡萝卜去皮，用刨丝器刨成细丝
- 02
在厚底锅中倒入酥油 20g（一半量），中火加热融化
- 03
放入胡萝卜丝，翻炒 **3-5 分钟**，直至*胡萝卜丝变软且散发香味*
- 04
倒入全脂牛奶 500ml，搅拌均匀
- 05
大火煮沸后转中小火，保持*缓慢沸腾*状态
- 06
**持续翻搅 25-30 分钟**，直至*牛奶几乎完全被胡萝卜吸收蒸发*（这是最关键的步骤，需要耐心且不断搅拌防止糊底）
- 07
当锅中几乎没有液体时，加入糖 80g，搅拌均匀
- 08
加糖后会重新出水，继续中小火翻炒 **5-8 分钟**，直至*水分再次蒸发*
- 09
加入剩余的酥油 20g 和小豆蔻粉 3g，翻炒 2 分钟
- 10
在另一个小锅中，用少量酥油将腰果、杏仁片和葡萄干分别炸至*金黄*（约 1 分钟），注意葡萄干会膨胀
- 11
将炸好的坚果和葡萄干的一半拌入胡萝卜甜糕中
- 12
盛盘，将剩余坚果和葡萄干撒在表面作为装饰
小贴士
「- 胡萝卜甜糕可以热吃也可以冷吃，两种风味各有特色。 - 使用红色胡萝卜比橙色胡萝卜做出来的色泽更好看。 - 如果想要更浓郁的口感，可以用淡奶油替代部分牛奶。 - 密封冷藏可保存 4-5 天。食用前可用微波炉加热 1 分钟。 - 这道甜品在印度几乎每个家庭都会做，是排灯节(Diwali)和婚礼上必不可少的甜品。」
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