水产· HowToCook
肉蟹煲
这道菜酱香浓郁，蟹肉鲜甜微辣，土豆软糯、年糕 Q 弹，汤汁拌饭格外过瘾，属于一道适合聚餐的硬菜。它富含优质蛋白和多种微量元素，营养丰富。制作有一定难度，需处理活蟹、把控火候和调味比例，对新手略具挑战，预计全程约需 1 小时。
时长
—
份量
—
难度
进阶
肉
食材
- 肉蟹500 g
- 虾200 g
- 土豆450 g
- 年糕200 g
- 洋葱100 g
- 大蒜20 g（如果放了虾，追加 10 g）
- 生姜15 g
- 干辣椒5 g
- 青椒30 g
- 红椒30 g
- 蚝油20 g
- 食用油30-50 ml（如果放了虾，追加 10 ml；油炸另需 500 mL）
- 海鲜酱15 g（替代：蚝油 12 g + 白砂糖 3 g）
- 黄豆酱15 g（替代：生抽 12 ml + 老抽 2 ml + 白糖 1 g）
- 甜面酱10 g（替代：白糖 5.5 g + 生抽 4 ml + 老抽 0.5 ml）
- 番茄酱10 g
- 淀粉40 g
- 冰糖10 g
- 鸡精3 g
- 白胡椒粉2 g（如果放了虾，追加 1 g）
- 料酒15 ml
- 生抽20 ml
- 老抽5 ml
- 啤酒200 ml（如果放了虾，追加 50-100 ml）
- 清水800 ml（如果放了虾，追加 200 ml）
步骤
- 01
土豆切块为各边均为 3 cm 的立方体，青/红椒切成边长 4 cm 的菱形片，洋葱切成 3 cm 宽的月牙瓣，年糕切成 1 cm 厚片
- 02
螃蟹切成 50-80 g 的块，裹薄淀粉，180 °C 油温炸 1 分钟捞出
- 03
锅中放油，蒜姜干辣椒爆香，放所有酱料 + 冰糖小火炒出红油，注意别糊底
- 04
加螃蟹、土豆、啤酒和清水，烧开转小火炖 12 分钟
- 05
放年糕和青红椒，开大火收汁到汤汁可以附着在物品表面，最后撒白胡椒粉
小贴士
「- 建议冷冻 20 分钟让螃蟹昏迷（别冻硬！），或用筷子从口器插入破坏神经 - 如果使用的是冷冻蟹，完全解冻蟹脚容易掉，并且容易造成肉质流失。建议半解冻后裹粉油炸，并将油炸时间延长至 2 分钟 - 如果灶具功率较小，食材下油锅后容易迅速降温，建议油温预热到 200 °C，并且分多批次油炸 - 务必去掉蟹胃（三角包）、蟹腮、蟹心（六角形白片） - 裹淀粉的螃蟹下锅前务必擦干，热油遇水容易飞溅 - 死蟹绝对不能用（买来的就是冷冻的除外，但是解冻后未及时使用的也不行） - 不与柿子、浓茶同食 - 痛风患者慎食 - 年糕切片后泡冷水，下锅前冲洗不容易粘锅，下锅后放在表面，沉入锅底容易糊锅 - 要是被螃蟹夹了或者烫伤了，先用冷水冲 15 分钟，严重的话及时就医，如果伤口比较深务必就医」
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