红烧鲤鱼
红烧鲤鱼是一道家常鲁菜，鱼肉先炸后炖，外皮微韧，肉质鲜嫩，咸甜酱香中透着五花肉的醇厚，汤汁浓稠下饭。富含优质蛋白和钙、磷等矿物质，有助滋补。处理炸鱼和调味配比稍需耐心，但步骤清晰，新手跟着做也能完成。从备料到出锅预计 大约 1 小时。
食材
- 鲤鱼（大约 2 斤）
- 五花肉100g
- 大葱200g
- 姜80g
- 蒜瓣3-4 个
- 干辣椒两个适量
- 白糖50g
步骤
- 01
注：下文所述的鱼是购买时卖家简易处理后的，已刮鱼鳞已去内脏。
- 02
葱、姜、蒜、干辣椒分别清洗干净。
- 03
葱白处切段，每段长度约 4cm，再将每段劈为四瓣。
- 04
姜切片，每片厚度约 3mm。
- 05
一个大蒜拍碎切末，其余蒜切为二瓣。
- 06
干辣椒切四段。
- 07
五花肉切片，约 4cm*4cm。
- 08
清洗鱼。
- 09
鱼背肉厚处拉几道斜口，方便入味
- 10
锅里多倒点油，烧至 7 成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸 1 分钟至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油
- 11
将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。
- 12
放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒 1 分钟。
- 13
将炸好的鱼倒入锅中。
- 14
沿锅边倒入 - 50ml 料酒 - 50ml 陈醋 - 50ml 味极鲜 - 20ml 老抽调色 - 5ml 蚝油提鲜 - 5g 匙盐 - 50g 白糖 - 清水没过鱼面。
- 15
调至中火，将水烧开。
- 16
调至小火，慢焖入味。
- 17
15 分钟 后，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。
- 18
调至大火收汁，汤汁剩余 1/4 时，撒点蒜末，关火盛出。
- 19
红烧鲤鱼出锅！
小贴士
「基于下列原因，需要在红烧鲤鱼中添加五花肉： - 五花肉煸炒的时候会出猪油，相比较于植物油，动物油脂更香。 - 煸炒至金黄的五花肉炖煮过后吃起来也很香的，相当于配菜。 - 鱼类本身脂肪含量少，所以香味欠缺，着重的是肉质的口感。所以一般做鱼类菜都建议用猪油，想要一锅奶白香醇的鱼汤。猪油是最好的选择~」
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