水产· HowToCook
红烧鱼
红烧鱼是一道家常风味浓郁的经典菜，咸鲜微甜，鱼肉嫩滑入味，属于大众喜爱的中式烧菜。鱼肉富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，营养易吸收。制作时需要处理生鱼和油煎，步骤稍多，对新手有一定挑战，但跟着菜谱操作也能成功。从备料到出锅，大约需要 40 分钟。
时长
40 分钟
份量
—
难度
进阶
红
食材
- 鱼建议新手以一条中等大小的鲫鱼上手，提前划好花刀，方便成熟（不然鱼背上容易夹生）
- 姜丝，以正常老姜切 2-3 片，然后片丝即可
- 蒜瓣3-4 个，拍碎或者切碎或者切片
- 干辣椒（依照个人口味）2-3 个，切碎
- 香菜按照个人口味适量
- 盐10g，如果辣椒辣度高，建议多一点
- 醋5ml
- 酱油5ml
- 白砂糖10g
- 葱1-2 根，正常就撒葱花
- 小米椒1-2，不放也可以，过来人的经验，最多放 2 个，不然辣度过高要菊花残。
- 味精，看个人口味，不要放多，5g 即可。
- 蚝油，5g 即可，和味精一个道理
步骤
- 01
### 原材料准备
- 02
姜蒜准备好，切碎
- 03
干辣椒切碎，和姜蒜一起 ### 最终步骤
- 04
加入 30-50ml 油，等待锅热...
- 05
放入**擦干水分的鱼**（不想被热油溅一身的话），然后晃动锅，用热油煎鱼，注意这过程一定要小火
- 06
将鱼翻面，重复上面油煎过程
- 07
放入姜蒜辣椒，翻炒出香味
- 08
倒入料酒，稍微多一点，此过程注意安全，会起大量油烟
- 09
倒入醋（喜欢醋可以多放一点）
- 10
然后放入白砂糖，酱油（老抽)
- 11
加入冷水，以刚好淹没鱼身为宜，然后调成中火，盖上锅盖，大概 1 分钟后将鱼翻身，继续盖上锅盖
- 12
3-4 分钟后，加入盐、小米椒、蚝油（味精、鸡精等），然后继续盖上锅盖，后续继续要翻身
- 13
当锅内汤汁收汁到鱼的脊背线上的鱼鳍下面一点点的时候（或者汤汁不多的时候），转小火，加入香菜，葱花，然后盖上锅盖 20 秒，关火
- 14
起锅
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