红烧茄子

步骤

1. 01

   青茄子、青辣椒、西红柿、洋葱、大葱洗净。

2. 02

   大葱切 5 毫米宽的葱花，大蒜扒皮并拍碎，西红柿切 6 立方厘米的块，青辣椒、洋葱切 5g 的块。

3. 03

   茄子切菱形块（先切 2 公分厚的片，然后再把片切成 2 公分的条，最后斜刀切块儿...）。

4. 04

   将面粉倒入盆中，依次加入少量水，搅拌均匀，呈粘稠糊状。

5. 05

   加入淀粉，加入 30 克水，搅拌均匀。

6. 06

   将鸡蛋打到盆中，加入（面粉 / 20）克的盐，搅拌均匀。

7. 07

   将茄块倒入面糊中，搅拌使茄块的每一面都能沾上面糊。

8. 08

   开大火，热锅，加入 500 毫升的油，当能看到锅里的油冒出一丝烟时，调至小火，将茄块用筷子夹入到油锅，待所有的茄块下锅之后，调至中火，直到茄块变金黄色时捞出，将油倒出。

9. 09

   加入（份数 * 5）g 的油，放入大蒜、葱花，翻炒 15 秒，放入青辣椒块翻炒 30 秒，放入西红柿翻炒 30 秒。

10. 10

    放入炸好的茄块，加水面高度为锅内食材的 0.8 倍。

11. 11

    放入酱油和（份数 * 3）g 的盐。

12. 12

    等待，直到汤汁呈粘稠状（水位大概为剩余食材高度的 0.2-0.3 倍），开盖，盛出菜，关火。