糖醋排骨
糖醋排骨是一道酸甜可口、外酥里嫩的传统名菜，广受欢迎。排骨富含优质蛋白和钙质，有较好的滋补效果。这道菜涉及焯水、油炸、炒糖色和收汁等多个步骤，对火候和调味有一定要求，不算特别适合新手，但按照优化后的流程操作成功率较高。预计制作时长为 大约 45 分钟。
食材
- 排骨300 g
- 白砂糖30 g
- 食用油300–350 ml （油量需根据锅具大小调整，如用于深炸则以足以覆盖排骨 2/3 为准）
- 生抽5 ml
- 蚝油5 ml
- 老抽5 ml
- 鸡精2 g
- 姜片2 片
- 芝麻2 g
- 番茄酱10 g
- 香醋5 ml
- 五香粉0.5 g
步骤
- 01
排骨与姜片放入冷水中，大火加热至水沸腾、出现大量泡沫后转中火，待水持续沸腾时再转小火焯水 2–3 分钟，捞出备用。
- 02
用开水反复清洗排骨 2–3 遍，确保彻底去除血沫。
- 03
在锅中倒入足够量的食用油进行深炸（油量依据锅具大小而定，建议约 300 ml 供一般家庭使用），待油温升至约 170°C 后，下排骨炸制 3–5 分钟，直至表面略呈金黄色，捞出控油。
- 04
另取干净锅，置于小火上加热 50 ml 热水，加入白砂糖 30 g，轻轻搅拌直至糖完全溶解，并略呈淡黄色。此步骤的重点在于观察糖溶解情况，无需过分依赖颜色变化。
- 05
将炸好的排骨倒入炒制糖水的锅中，迅速翻炒 30 秒后，依次加入香醋 5 ml、生抽 5 ml、蚝油 5 ml、鸡精 2 g、番茄酱 10 g、五香粉 0.5 g，再次翻炒 30 秒，使调料均匀裹覆排骨，然后加入开水至刚好没过排骨。
- 06
用大火将锅中液体煮沸后，加入老抽 5 ml 进行上色，并快速收汁；若排骨块较大，可转小火焖煮 5–10 分钟以便更好地入味，切勿采用中火长时间炖煮 20 分钟，以免损伤口感。
- 07
起锅装盘，撒上芝麻 2 g，即可享用。
小贴士
「- 炸排骨时可根据实际情况轻撒少量干淀粉于排骨表面，以提升酥脆口感。 - 焯水时注意火力变化：冷水下锅后先用大火至水沸腾、泡沫丰富，再转中火，最后转小火焯水；焯水后应使用开水清洗，避免因温差过大导致肉质变柴。 - 步骤四的关键在于确保白糖完全溶解，无须过分依赖颜色变化判断。 - 收汁时应快速翻炒，使排骨均匀裹上调料，避免长时间煮炖造成口感损失。」
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