荤菜· HowToCook
粉蒸肉
粉蒸肉是一道经典中式蒸菜，香味浓郁，口感软糯，属于广泛流传的家常风味。五花肉提供优质蛋白质和脂肪，搭配土豆等根茎蔬菜，营养均衡。此菜适合有一定烹饪经验的人士制作，从准备到完成大约需要 90 分钟。
时长
1 时 30 分
份量
—
难度
进阶
粉
食材
- 五花肉250g
- 蒸肉米粉50g
- 生抽7.5ml
- 老抽5ml
- 料酒7.5ml
- 郫县豆瓣酱5g（可选）
- 姜末5g
- 蒜末5g
- 白砂糖2.5g
- 土豆或南瓜150g
- 蒸锅用水1000ml
步骤
- 01
将五花肉洗净，切成长约 5cm、宽约 3cm、厚度约 0.5cm 的肉片
- 02
将姜、蒜切成颗粒直径不大于 1mm 的细末
- 03
取一大碗，放入切好的五花肉、15ml 生抽、10ml 老抽、15ml 料酒、10g 郫县豆瓣酱、10g 姜末、10g 蒜末、5g 白砂糖
- 04
用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，室温(20°C - 25°C)静置腌制 30 分钟
- 05
腌制完成后，加入 100g 蒸肉米粉，继续翻拌 2 分钟，确保每片肉都均匀裹粉
- 06
土豆去皮，切片厚度控制在 0.8cm，片面积约为 5cm x 5cm，重量控制在 300g
- 07
在直径 20cm 的深碗底部铺满土豆片，尽量无重叠
- 08
将拌好粉的五花肉均匀铺在土豆片上，压实
- 09
蒸锅中加入 2000ml 清水，开火加热至水面持续冒泡(100°C)
- 10
将装好食材的碗放入蒸锅内，盖好锅盖
- 11
保持中火蒸 60 分钟（火力保持在可持续沸腾的程度，约 600W 热功率）
- 12
时间结束后，用筷子插入肉块中央，若能轻松穿透并无明显阻力，则表明蒸熟
- 13
若未达到此状态，则继续加热 10 - 15 分钟，直至肉质软烂，油脂渗出
- 14
取出盛盘，即可食用
小贴士
「- 如需自制米粉，可将大米 150g 放入锅中，中小火炒至微黄色（约 8 分钟），再加入干辣椒 1g、花椒 1g、八角 0.5g，炒香后用料理机打碎，过筛备用 - 蒸制期间如水量低于锅底高度 1cm，应立即补充 500ml 热水（90°C 以上），以维持蒸汽充足」
留言0
做过这道菜？或者有改良建议？写一笔——
留言会立即显示。
暂无留言。来做第一个吧。