空气炸锅脆皮现腌炸鸡

步骤

1. 01

   ### 腌制鸡翅（提前一晚）

2. 02

   鸡翅中清洗后擦干水分，每个鸡翅两面各划 2 刀，方便入味。

3. 03

   调制腌料：生抽 15ml、蒜粉 8g、红甜椒粉 5g、洋葱粉 3g、黑胡椒粉 3g，牛奶或希腊酸奶 5ml（可选，让鸡肉更滑嫩）搅拌均匀。

4. 04

   将腌料和鸡翅中一起放到大 zip 保鲜袋里充分搅拌按摩，在冰箱里静置一晚。 ### 裹粉准备

5. 05

   裹粉：中筋面粉 60g、淀粉 30g、蒜粉 5g、红甜椒粉 5g、洋葱粉 2g、黑胡椒粉 2g、泡打粉 1g（可选，让外壳更酥脆）搅拌均匀。

6. 06

   裹浆（可选）：鸡蛋 1 个，牛奶或水 5ml，充分打散。 ### 裹粉

7. 07

   裹粉：将鸡翅中抖干水分，放入裹粉中轻轻按压，抖落多余的粉，一旁静置 10 分钟。

8. 08

   裹浆（可选）：如想要更饱满的外壳，可以再裹一层浆，然后重复裹粉步骤。 - 将裹粉静置后的鸡翅放入裹浆，然后轻轻抖落多余的浆。 - 再次放入裹粉，轻轻按压，抖落多余的粉。 - 一旁静置 20 分钟（如有条件可以更久一点，外壳更牢固不易脱落）。 ### 炸制

9. 09

   空气炸锅预热到 180°C，预热 5 分钟。

10. 10

    炸篮内刷薄油，鸡皮面朝下，鸡翅上喷或者刷薄油。

11. 11

    设定空气炸锅 180°C，先炸 10 分钟。

12. 12

    打开炸篮翻面，在鸡翅表面补喷或者刷薄油，再以 180°C 炸 6 分钟。

13. 13

    观察鸡皮颜色，并用牙签扎一下最厚的部分，看是否有血水流出。

14. 14

    如需要再以 200°C 炸 1-2 分钟补脆上色（可迭代进行，先炸 1 分钟观察再决定是否继续）。