甜品· HowToCook
烤蛋挞
烤蛋挞是一款经典的中式甜品，外皮酥脆、内馅嫩滑，奶香浓郁。富含蛋白质、钙质和多种维生素，能提供丰富能量。制作过程十分简单，新手也能轻松上手，而且半成品可冷冻保存，随吃随取。从准备到出炉，大约需要 1 小时。
时长
1 小时
份量
—
难度
进阶
食材
- 蛋挞皮品牌不限 整包蛋挞皮约为 30 只
- 鸡蛋8 个 普通鸡蛋即可
- 牛奶200 毫升 普通袋装牛奶即可
- 淡奶油450 毫升 烘焙店或超市即有售
- 白砂糖80 克 普通砂糖即可 细砂糖更优 易于融化
步骤
- 01
将碗置于克数称上 称量 450 克 淡奶油（淡奶油密度在此处记为 1 ）
- 02
加入 80 克白砂糖 （甜度中等 可按个人口味增减 建议范围 60-100 克）
- 03
加入 200 克牛奶 （牛奶密度在此处记为 1 ）
- 04
取 8 个蛋黄加入 蛋清可留作他用
- 05
均匀搅拌所有材料直至白砂糖全部融化
- 06
使用网筛对搅拌完成的食材进行过滤 滤除鸡蛋黏膜 鸡蛋壳 未融化的白砂糖 结块的淡奶油
- 07
此时请将烤箱设置 220 摄氏度开始预热（约 10 分钟） 记得拿出烤盘
- 08
将蛋挞皮以 0.5 厘米的间隔均匀放置于烤盘中
- 09
将过滤完成的食材倒入蛋挞皮中 液面距离蛋挞皮上沿 0.5 厘米即可不宜过多
- 10
截止此步骤 半成品蛋挞的制作已经完成 可直接放入冰箱速冻 12 小时以上保存
- 11
将半成品蛋挞放入烤箱中进行烤制 温度为 200 摄氏度 时间为 25 分钟
- 12
烤制结束后即可食用
小贴士
「操作时 请务必小心烤箱高温 防止烫伤」
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