主食· HowToCook
烙饼
这道家常烙饼层次分明，外皮酥脆内里柔软，带着油酥的焦香，是北方餐桌上常见的主食。主要提供碳水化合物和能量，适合搭配菜肴一起食用。制作需要一点手法，尤其卷酥和擀饼环节，但跟着步骤操作并不难，新手也能掌握。从和面到烙好，大约需要 1 个小时。
时长
—
份量
—
难度
进阶
烙
食材
- 面粉= 400g
- 热水= 130ml（80 度）
- 冷水= 130ml
步骤
- 01
将 400g 面粉倒入盆中，一半用凉水和面，一半用热水和面，搅拌成面絮，用手揉成团。用保鲜膜封起来，醒面 40 分钟
- 02
离醒面完成时间还有 10 分钟时，请查看[小技巧](../../condiment/油酥.md)中的油酥做法（热油酥效果更好）
- 03
醒好的面不用揉，稍微摁一下，用一横刀一竖刀将其分成四份。
- 04
搓圆，擀开，擀成与电饼铛大小差不多的饼，取 1/4 的油酥，将饼表面涂抹均匀
- 05
沿饼的半径切开，从外圈将其卷成圆锥形，然后将圆锥尾部捏好，防止油酥外漏。
- 06
按压面饼圆锥尖的地方，将其压扁，然后再次擀成与电饼铛大小差不多的面饼（厚度约为 3mm）
- 07
将电饼铛预热，涂上凉油（热锅凉油），将擀好的饼放入电饼铛中，将饼的上方也刷点油，涂抹均匀（锁住水分），盖上盖子
- 08
大火烙一分钟，打开盖子，将饼翻个面再烙一分钟
- 09
重复以上动作，完成饼的烙制
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