主食· HowToCook
炸酱面
炸酱面是一道酱香浓郁、面条劲道的传统北京家常面食，搭配清爽菜码，咸甜适口。主要营养来自瘦肉蛋白质和蔬菜维生素，能为人体提供充足能量。做法对新手友好，预计制作时长约 30 分钟，熟练掌握后可通过备菜与炒酱并行进一步缩短时间。
时长
30 分钟
份量
—
难度
中等
炸
食材
- 肉丁/肉末 150g
- 如果*面条* 选择了*挂面*：150g
- 葱15g
- 菜码总量 35g
- 食用油10g
- 豆瓣酱20g
- 甜面酱20g
步骤
- 01
菜码切丝备用。
- 02
葱切碎。油锅烧热，下葱和肉，炒至肉完全熟透（无红色）
- 03
下豆瓣酱和甜面酱，继续炒至**微微粘稠**。盛出，得到*炸酱*。
- 04
取大碗，加凉水备用。
- 05
煮面条至断生（无白芯），盛入第 4 步装有凉水的碗中。
- 06
立即控水捞出，盛入干净的碗中。
- 07
取第 3 步炸酱，倒入碗中，拌匀。然后取第 1 步菜码，倒入碗中，拌匀。
小贴士
「* 肉推荐瘦肉丁，口感更好，推荐现买现用。 * *面条*推荐使用*普通面条*。 * 面条口感关键在于劲道。勿选龙须等细面。 * 如有条件（另一个锅）且熟练后，第 2、3 步和 1、4、5、6 步可分时并行执行。 * 甜咸口个人有爱好，两种酱的配比需要自己迭代优化。」
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