素菜· HowToCook
炒茄子
这道家常炒茄子软嫩入味，酱香浓郁，加八角后风味更足。茄子富含膳食纤维、维生素 P 和钾元素，有助于保护心血管。做法简单，对新手友好，全程大火快炒，从备料到出锅大约二十分钟即可完成。
时长
—
份量
—
难度
中等
炒
食材
- 茄子= 份数 * 1.8 个
- 八角= 份数 * 1 个
- 虾皮= 份数 * 正常男子手抓半把
- 香葱= 份数 * 2 颗
- 肉末= 份数 * 50 g
- 酱油= 份数 * 40 ml
- 糖= 份数 * 5 g
- 醋= 份数 * 10 ml
步骤
- 01
将茄子洗净，一刀分为两段（竖切）。每段的茄子切菱形块，将切好的茄子放入碗中待命。
- 02
将香葱洗净，并切成葱花放到案板上待命。
- 03
切好八角，放到案板上待命。
- 04
如果打算放肉末，先用 10 ml（如果是纯瘦肉，用 15 ml）油中火炒至变色（约 1 分钟），然后盛出备用。
- 05
开火热锅，直至锅内没有水。
- 06
往锅内倒食用油，没过锅底的两倍（油可以多加，但不可少加）。
- 07
热油约 6 成熟，放入八角、虾皮、香葱这三种可选性材料。
- 08
如果没有八角等可选材料，热油至 9 成熟。
- 09
待锅内的油到 9 成熟，将碗中的茄子倒入锅内用锅铲进行翻炒。
- 10
翻炒约 40 秒，将锅铲悬空，与锅平行，把酱油倒入锅铲内。一人约 2.5 锅铲（酱油可以少加，但不可多加，会咸）。
- 11
茄子炒到半软时（约 1 分钟后），放回预炒的肉末，快速搅拌均匀。
- 12
如果打算加入糖和醋，加入糖和醋。
- 13
继续进行翻炒。
- 14
等到锅内所有茄子变色且变软时捞出。
小贴士
「- 因为酱油的缘故，所以本菜不必加盐。出锅之前可以尝一下，如果不咸可以加微量的盐，下次炒时酱油量要增加 - 如果加了虾皮，可以将酱油量酌情减少。 - 炒本菜时，一直大火即可。 - 切忌！一定不可加水，会变成水煮茄子，口感差，所以油可多放，不可少放。 - 如果家用灶达到 7 成油温后温度不再继续明显上升，可直接进行下一步，不必强求 9 成油温。 - 糖和醋在最后阶段加，翻炒 20 秒就出锅，避免过早加醋，否则酸味挥发。」
留言0
做过这道菜？或者有改良建议？写一笔——
留言会立即显示。
暂无留言。来做第一个吧。