素菜· HowToCook
油醋爆蛋
这是一道湘味十足的家常快手下饭菜，酸辣鲜香，鸡蛋焦香蓬松裹满浓郁汤汁，十分开胃。鸡蛋提供优质蛋白质和卵磷脂，搭配香醋更有助于促进食欲。做法极其简单，新手友好，从准备到出锅仅需大约十分钟。
时长
—
份量
—
难度
简单
油
食材
- 鸡蛋4 个
- 小米辣10 g（约 3 个）
- 食用油35-50 mL
- 小葱10 g
- 蒜5 g
- 香醋15 mL
- 生抽10-15 mL
- 蚝油10 g
- 白糖0-5 g
步骤
- 01
鸡蛋不需打散，直接打入碗中备用
- 02
香葱切 3cm 长小段即可
- 03
蒜瓣和小米辣放入打蒜器，打成沫
- 04
将香醋、生抽、蚝油、白糖、水加入小碗，搅拌均匀作为糖醋料汁
- 05
油热倒入鸡蛋，等鸡蛋凝固之后铲成大块，倒入蒜沫、小米辣沫、倒入糖醋料汁
- 06
大火收汁、快出锅时加入葱段即可
小贴士
「- 亲测老恒和酿造香醋零添加口味最好，醋香是本菜灵魂所在。」
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