水产· HowToCook
油焖大虾
这道鲁菜经典以咸甜交融的酱汁包裹整虾，成菜红亮油润，虾肉紧实弹嫩。虾本身富含优质蛋白与虾青素，脂肪含量低，是补充营养又不易增加负担的食材。制作时需要炼葱油、剪虾、焖烧、收汁，对火候和调味把握有一定要求，更适合有基础的厨友尝试，全程大约需要 40 分钟。
时长
40 分钟
份量
1 人份
难度
进阶
油
食材
- 虾10 只
- 花椒5g
- 葱50g
- 姜20g
- 黄酒30g
- 盐3g
- 冰糖10g
- 植物油适量
步骤
- 01
剪虾枪到根上，虾须虾爪都剪掉，沙包挑掉，开背虾线挑出来，洗净备用
- 02
炸料油 - 油温三成热放花椒，油热离火，放葱姜（不要让油变色最好）葱稍微变黄沥油 （葱油弄多了可以留着作为拌面使用）。
- 03
下油，虾摆放整齐，两面变色后轻轻摁虾头 - 放姜米（姜切成细颗粒） - 黄酒 30g - 水两小碗 - 盐 3g - 冰糖 10 克
- 04
大火烧开转小火盖盖子闷（中途不能再加汤水，不要开盖）
- 05
皮亮虾弯就可以起锅，虾摆盘
- 06
收汁（过滤后倒回锅里收浓，放葱油 ） 汤汁剩余 1/4 时。
- 07
浇汁
- 08
完成
- 09
开吃✅
小贴士
「- 做法参考：B 站老饭骨视频[从小吃到大的油焖大虾居然是假的？泰斗级大师还原真·味道](https://www.bilibili.com/video/BV17f4y1W7z9)」
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