调味· HowToCook
油泼辣子
一道香辣扑鼻的陕西风味调味料，红油润泽，芝麻蒜香交织，入口辣而不燥、回味绵长。辣椒富含维生素 C 与辣椒素，能增进食欲、暖身驱寒。制作过程需掌握油温，对新手稍有挑战，但按部就班即可成功。全程约 10 分钟完成，是家常拌菜拌面的点睛之笔。
时长
10 分钟
份量
—
难度
中等
食材
- 蒜头1 个
- 干辣椒面100 克
- 盐5 克
- 熟白芝麻15 克
- 小米椒1 个
- 花生油150 毫升 （可用菜籽油替换）
- 五香粉10 克（可选）
- 草寇1 个（可选）
- 小葱3-5 根（可选）
- 其他配料八角(1)、花椒（20-50 粒都可，看个人口味）、香叶（2-3 片）、白芷（2-3 片）、姜片（大拇指粗细的姜切片）（可选）
- 糖30 克
- 白醋5 ml（大概就是小铁勺子的量）
步骤
- 01
拿出蒜头掰 2 个`小蒜头`去皮
- 02
拿出砧板剁碎`小蒜头`、`小米椒`
- 03
拿出碗倒入`花生油`
- 04
油热放入`其他配料`和`小葱`,等到香料变焦，捞出扔掉
- 05
拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟）
- 06
此时是空碗
- 07
往空碗加入`干辣椒面`、`白芝麻`、`蒜末`、`小米椒`、`盐`、`五香粉`、`草寇`作为"调料"
- 08
关火将油温冷却至 `210` 摄氏度
- 09
将锅内热油倒入碗内并用勺子搅拌即可（可以在 `165` 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣）
- 10
倒入热油稍微搅拌后放入白醋，此时会重新沸腾。继续进行搅拌，白醋增香。
- 11
油泼辣子冷却到温热放白糖和味精，白糖可以是辣味柔和，不会那么的呛口
小贴士
「- 五香粉、草寇作为"调料"加入，可以增加香味，使油泼辣子更香」
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