河南蒸面条

步骤

1. 01

   ### 第一次蒸

2. 02

   起锅加 7 成水，水开，上蒸篦子

3. 03

   将挂面，均匀铺开放置，淋 5ml 油并抹匀，蒸 15 分钟

4. 04

   将挂面和蒸篦子取出，放置一边，并倒掉锅中的水 ### 切菜

5. 05

   五花肉，切成 2mm 厚度的肉片

6. 06

   蒜薹，切成 3cm 段

7. 07

   葱，切成 0.2cm 薄片

8. 08

   姜，切成 1mm x 1mm x 3cm 的细丝

9. 09

   蒜，放在砧板上拍碎，切成 1mm 的粒度 ### 炒制

10. 10

    起锅，烧干水分，加 3ml 食用油

11. 11

    手持锅柄，摇晃锅，使食用油充分挂满锅的 2/3

12. 12

    中火，加入肉片，翻炒 1 分钟

13. 13

    加入葱姜蒜，料酒，继续翻炒 1 分钟

14. 14

    将蒜薹段，放入锅中，翻炒 1 分钟

15. 15

    开始调味，加入老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香，翻炒 1 分钟

16. 16

    加入 500ML 水，没过蔬菜，炖煮 1 分钟

17. 17

    将蒸好的挂面放入，不断搅拌 3 分钟，待挂面全部均匀上色，关火

18. 18

    将搅拌好的挂面和菜，全部倒入额外的盆中 ### 第二次蒸

19. 19

    起锅，加冷水 7 成，放上蒸篦子，将拌好的面条和菜，均匀的铺在上面

20. 20

    水开后，大火烧 15 分钟，出锅

21. 21

    淋上 10g 的麻油，即可食用