水煮鱼
水煮鱼是一道麻辣鲜香、鱼肉嫩滑的经典川菜。巴沙鱼富含优质蛋白且脂肪含量低，搭配时令蔬菜营养均衡。做法中等难度，对新手有一定挑战，但按步骤操作也能成功。预计制作时长约 2 小时。
食材
- 巴沙鱼500g
- 蔬菜（比如土豆片/豆芽/花菜/生菜/……） 可有不同搭配，推荐合计重量 300g 至 500g
- 红油豆瓣酱40g （不怕辣想多加红油就多加 10 至 20g）
- 豆豉10g （可选）
- 藤椒油10ml
- 菜籽油25ml
- 白胡椒粉3g
- 大蒜2 瓣
- 盐5g
- 糖2g
步骤
- 01
准备：巴沙鱼若是从冷冻柜里取出，需要放室温自然解冻 5 小时再做切片处理。
- 02
切片：巴沙鱼撇成薄片，约 5cm 长，3cm 宽。
- 03
[腌制](../../tips/learn/学习腌.md)：将切好片的巴沙鱼放入大不锈钢碗中
- 04
加入 30g 豆瓣酱，3g 盐，10ml 藤椒油，3g 白胡椒粉
- 05
用手抓匀后加入 5ml 菜籽油收尾封住口味
- 06
常温静置至少 30 分钟入味。
- 07
备菜：大蒜切成蒜末。以 300g 花菜，200g 生菜为例，将花菜与生菜洗净。
- 08
焯水与炒菜：花菜[开水锅焯水](../../tips/learn/学习焯水.md)备用；将生菜洗净晾干，炒熟备用（不用放油）。
- 09
炒豆瓣酱：热锅冷油（菜籽油 20ml），加入 10g 豆瓣酱，10g 豆豉（可选），加入蒜末，**中火**慢炒。
- 10
汆鱼片：加入 150ml 热水，水很快开后加入腌制好的鱼片，轻轻翻动让鱼片在水中散开，加入 2g 盐和 2g 糖调味（此时可根据个人口味调整盐的用量）。水再次沸腾后即可盛盘。
- 11
盛盘：先将熟的蔬菜盛至大碗中，然后将热的鱼片盛在蔬菜上面，浇上锅中剩余热汤即可！
小贴士
「- 垫底的蔬菜组合及用量可自由发挥，但需要注意各种蔬菜的特点，比如改成土豆的时候，需要将土豆片/土豆块煮熟（可以用筷子戳一戳确认）。 - 红油豆瓣酱（辣度）以及盐的用量可根据个人口味调整。 - 注意切鱼片的时候可以垂直于鱼片长条的方向先剁成 5cm 的鱼块，然后翻转 90 度斜着撇成薄片。 - [腌制](../../tips/learn/学习腌.md)的时候注意不要太用力抓。 - [How to Fillet a Fish 怎样给鱼剔骨](https://www.youtube.com/watch?v=uXSgGtMkgro) ### 参考资料」
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