荤菜· HowToCook
椒盐排条
椒盐排条是上海本帮菜里的经典家常菜，外酥里嫩，咸香适口。猪大排提供优质蛋白质和必需氨基酸，能补充体力。这道菜虽然步骤稍多，但跟着流程走并不难，新手也可以大胆尝试。从备料到出锅，大约需要 40 分钟。
时长
40 分钟
份量
—
难度
进阶
椒
食材
- 大排4 块（大约 360 克）
- 鸡蛋1 个 50 g
- 盐1 g
- 椒盐粉10 g
- 葱姜水100 ml
- 面粉80 g
- 淀粉80 g
- 吉士粉2-3 g（增色增香，没有可以不放）
- 水10 g
- 油10 g
步骤
- 01
大排洗干净，剔骨，用刀面拍松，切成厚片，再改成粗条。
- 02
加入椒盐粉，搅匀，待到出胶质了**分次**加入葱姜水，放入冰箱腌制 20 分钟。
- 03
制作炸糊。放入 80 g 面粉，20 g 淀粉（注意是 20 g 淀粉，剩下 60 g 备用），2 - 3 g 吉士粉，盐 1 g。
- 04
打入一个鸡蛋，搅拌，再分次加入水 100 g ，再加 10 g 油，反复搅拌。直到炸糊完全调开，略粘稠即可。
- 05
取出剩余的 60 g 淀粉，取出排条，裹上一层淀粉，再裹上面糊。
- 06
锅中加入油，能没过食材即可，加热到大约 150 ℃ - 160 ℃ 。下入排条炸成浅金黄色后捞出。刚下入排条时可能会有粘连，不要动。待排条定型后可用筷子翻动，即可分开。
- 07
待油温再次升高到 150 ℃ - 160 ℃ 时，下入排条复炸至金黄色后捞出。
- 08
撒上椒盐粉，搅拌均匀后出锅。
小贴士
「- 也可以用面包糠代替炸糊，但口感差距很大。 - 炸糊也可以用来炸鸡腿、炸鱼等。 - 参考：[椒盐排条的做法](https://www.bilibili.com/video/BV14s4y1c76H)」
留言0
做过这道菜？或者有改良建议？写一笔——
留言会立即显示。
暂无留言。来做第一个吧。