无骨鸡爪

步骤

1. 01

   ### 鸡爪处理

2. 02

   用剪刀 / 刀 把鸡爪上的指甲的部分全部剪掉 **包括指甲下面的肉和骨头，让它一点指甲都不剩**

3. 03

   用水把他们洗干净，放一边

4. 04

   把`鸡爪`放入大锅中，准备去腥味

5. 05

   `大葱`，`料酒`，`姜` 全放进去

6. 06

   加水没过`鸡爪`

7. 07

   大火煮开 **中途可以把浮末捞起来**

8. 08

   水开**100度，沸腾**后等 10 分钟

9. 09

   关火，捞出来，把水沥干，洗干净，放入盆里 ### 去骨 这一步可以省略，此步骤大约花费 2 小时

10. 10

    放入冰箱，**冷冻层** 20 分钟

11. 11

    把全部放入不是冷冻层的冰箱，然后分批**10个一批**拿出来去骨

12. 12

    从手指（鸡爪的）最前端开始，每只手指都要用刀划开**划到它的手背部分**

13. 13

    再从手背部用刀分划开至整个手臂

14. 14

    把每只手指关节处都掰一掰**按手指出声音时那种**

15. 15

    按着它的手指最前端，往里推，每只手指都一样，先推到中间手掌手背部分

16. 16

    每只手指皮脱离后，从手掌开始往手臂部分推直到整个脱下来了

17. 17

    放入碗中，备用 ### 调配腌料

18. 18

    `小米辣` 切均匀小颗

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    `大蒜`，`洋葱`，`香菜`切碎

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    `柠檬`对半切开，把柠檬汁挤入鸡爪的容器里

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    把`全部`调料倒入装鸡爪的容器，`小米辣`，`大蒜`，`洋葱`和`香菜`也放进去

22. 22

    抓拌均匀

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    放入冰箱一个晚上（6 个小时）

24. 24

    调配好后全部放入准备好的鸡爪