素菜· HowToCook
拔丝土豆
拔丝土豆是一道经典的鲁菜，成菜色泽金黄、糖丝细长，外脆里糯、香甜可口。土豆富含碳水化合物和维生素 C，能快速补充能量。这道菜有一定难度，新手需注意熬糖火候，避免翻沙或焦苦。从备料到出锅，预计制作时长约 30 分钟。
时长
30 分钟
份量
—
难度
中等
拔
食材
- 土豆2 个
- 食用油300 ml （土豆能浮在油上面即可）
- 淀粉30 g
- 白砂糖120 g （要多放糖，这是为了在土豆上面裹上一层厚厚的糖浆，从而产生拔丝的效果）
- 水100 ml
- 芝麻5 g
步骤
- 01
土豆去皮，切均匀的小块。放入淀粉（不加水）搅拌，使得淀粉覆盖土豆表面
- 02
起锅烧油，放入土豆块，缓缓翻滚煎炸 5-7 分钟 ，直至筷子可以插进土豆
- 03
取出土豆，放入大碗备用
- 04
锅中加入水、白砂糖，沿着一个方向慢慢搅动白砂糖，直到白砂糖颜色变成褐色
- 05
重新倒入土豆，翻炒 30 S 后 出锅
- 06
土豆盛盘，散上芝麻
小贴士
「* 土豆煎炸不可太熟透，否则在拔丝端盘时不容易定型，影响美观 * 对于使用剩余的食用油，可以考虑重新收集到油壶。」
留言0
做过这道菜？或者有改良建议？写一笔——
留言会立即显示。
暂无留言。来做第一个吧。