手工水饺

步骤

1. 01

   ### 制作饺子皮

2. 02

   盆中加入所有面粉

3. 03

   加入芝麻香油

4. 04

   面粉中央挖小洞

5. 05

   分 4-5 次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时

6. 06

   取消加水，用手将面团压实

7. 07

   面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光

8. 08

   将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为 25 度，使面团醒发约 45 分钟

9. 09

   醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复 3 次

10. 10

    擀成条状，切成 20 份均匀大小面团，并搓成直径约 3-3.5cm 的球状

11. 11

    压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘

12. 12

    用擀面杖将面团擀平，约 8cm 直径，厚约 2mm，中间略微比四周厚 1mm ### 拌馅

13. 13

    猪肉去皮,保留部分肥肉,切成小块

14. 14

    菜刀（建议两把）将猪肉剁成肉沫,放入碗中

15. 15

    葱、姜切成末,放入肉碗中搅拌均匀

16. 16

    韭菜洗净,切短至 3mm 以下长度

17. 17

    韭菜和肉沫混合,加入蚝油、生抽、香油各 2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀

18. 18

    放置 30 分钟即可开始包饺子 ### 包饺子

19. 19

    左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不要粘到面粉，防止无法合拢

20. 20

    右手用筷子夹约面皮 1/2 直径的馅

21. 21

    沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可 ### 煮饺子

22. 22

    使用可放下 20 只饺子的锅，或分批量煮

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    烧水，水约 3/4 锅的高度

24. 24

    大火烧开水后放入饺子，调至中火

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    第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入 50ml 冷水（重复此步骤两次）

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    第三次水开后加入冷水 50ml，水开后调至小火等 60s 即可出锅