荤菜· HowToCook
徽派红烧肉
徽派红烧肉是一道色泽红亮、肥而不腻的经典徽式家常菜，口感软糯 Q 弹，咸甜交融。以五花肉为主料，富含优质蛋白质和脂肪，能提供充沛能量。烹制需掌握炒糖色与火候，稍有挑战，预估制作时长约 45 分钟。
时长
45 分钟
份量
—
难度
进阶
徽
食材
- 五花肉300 g
- 白砂糖100 g
- 食用油200 g
- 生抽10 ml
- 蚝油5 ml
- 老抽5 ml
- 姜片2 片
- 蒜头3 颗
- 料酒100 ml
- 葱1 根
- 五香粉10 g
- 盐10 g
步骤
- 01
五花肉切块，每块 2-3 cm 大小
- 02
锅中加入 150 ml 食用油，倒入五花肉，煎炸 2 分钟 后，加入盐，翻炒五花肉，2 分钟 后出锅
- 03
锅中加入 50 ml 食用油，倒入白砂糖，翻炒到咖啡色
- 04
倒入五花肉，翻炒 30 S ，加入姜片、蒜头后翻炒 30 S
- 05
加入料酒，五香粉、葱，加入水没过五花肉，盖上锅盖煮 10 分钟
- 06
加入生抽、老抽、蚝油，中火煮 20 分钟
- 07
开锅，大火烧汁，端盘
小贴士
「* 葱是整根，不需要切碎 * 步骤二加盐的目的是锁住五花肉的油脂 * 制作过程，用部分五花肉做了水煮处理，跟未处理的一起做后续制作，发现未水煮的肉质更 Q 弹」
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