荤菜· HowToCook

山西过油肉

过油肉是山西传统名菜，肉片滑嫩、蒜苔爽脆，咸鲜微酸，带着陈醋的醇香，属于典型的地方家常风味。猪里脊提供优质蛋白，搭配木耳、蒜苔和葱头，营养均衡。这道菜对火候和上浆技巧有一定要求，更适合有一定下厨基础的爱好者尝试。从备料到出锅，大约需要 40 分钟。

时长

40 分钟

份量

—

难度

进阶

山

食材

01
木耳提前泡发好，如果着急可以用热水泡发。
02
猪里脊切片放入碗中，加 20ml 生抽、料酒、花椒粉，打入一个鸡蛋，拿自己的小手搅拌均匀，加入淀粉（建议红薯淀粉）拌匀，倒入 300ml 食用油封浆，腌制 15 分钟。
03
蒜苔切段大约 3cm，葱头切菱形块备用。
04
起锅烧油油要多一点，油温五成热，下入腌制好的肉片，将肉片打散，捞出控油备用。
05
将锅中多余油倒出，留 10ml 油炒菜，油温七成热
06
下入葱姜蒜爆香，先下蒜苔炒至断生，再下入木耳葱头，加入生抽，花椒粉，翻炒几下将之前炸好的肉片下入翻炒
07
加 10g 的盐，起锅前加 10ml 的醋和鸡精，起锅装盘。

「- 炸肉片时，表面微焦即可，注意控制火候。 - 起锅前也可以打个薄薄的水淀粉，口感更佳。」

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