荤菜· HowToCook
小炒鸡肝
这道鸡肝小炒蒜香浓郁，口感嫩滑带点孜然的焦香，是一道家常风味小炒。鸡肝富含铁、维生素 A 和优质蛋白，有助补血明目。制作时需掌握焯水去腥的技巧，对新手略有挑战，从备料到出锅大约需要四十分钟。
时长
—
份量
—
难度
中等
食材
- 生鸡肝5 个（约 800g）
- 蒜苗（约 200g，喜欢吃的可以多放）
- 大葱150g（分成两份，一份切段 100g，一份切片 50g）
- 姜120g（分成两份，一份切片 70g，一份切丁 50g）
- 料酒30ml
- 食用盐5g
- 鸡精5g（也可以是味精）
- 五香粉5g（十三香）
- 胡椒粉5g
- 烧烤料或孜然粉10g（可选）
- 芝麻5g （可选）
- 食用油30ml
步骤
- 01
鸡肝清洗，备用
- 02
蒜苗清洗，切段，备用
- 03
大葱清洗，取 100g 切段，取 50g 切片，备用
- 04
姜清晰，取 70g 切片， 取 50g 切丁，备用
- 05
第一步：焯水 - 清洗后的鸡肝放入锅内，加入凉水淹没鸡肝，并放入 100g 切段的大葱、70g 切片的姜和 30ml 料酒 - 开大火，待水沸腾调至中火并撇去浮沫后**等待5-10分钟** - 关火，捞出过凉水并清洗干净 - 清洗干净后切片，备用
- 06
第二步：炒制 - 开中火。锅内加入 30ml 食用油，等待 10 秒使油升温 - 加入 50g 切片的大葱和 50g 切丁的姜，翻炒爆香 - 爆香后加入切片的鸡肝，翻炒至微微发黄 - 加入蒜苗，翻炒 30 秒，断生后调至为小火 - 加入调味料 - 食用盐 5g - 鸡精（味精） 5g - 五香粉（十三香） 5g - 胡椒粉 5g - 烧烤料或 10g （可选） - 调至为大火，快速翻炒 30 秒防止糊锅，关火 - 盛出盘内，可以撒入 5g 芝麻作为装饰，如果不喜欢或者没有则可以不用添加。
小贴士
「- 焯水时，需要注意观察沸腾的水位线，不要让水溢出避免发生危险。 - 焯完水的鸡肝建议用凉水冲洗，更推荐冰水，可以让口感更好。」
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