宫保鸡丁
这道川味名菜以糊辣荔枝味见长，小酸甜中透着干辣椒与花椒的香气，鸡丁嫩滑、花生酥脆，口感层次丰富。富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，开胃下饭。做法分成简易和进阶两版，对新手比较友好，提前规划好腌制时间即可。从备料到出锅大约需要 1.5 小时。
食材
- 必须配料适量
- 手枪腿（或者鸡胸脯肉）= 1 支（约 350g）
- 大葱= 1 根（约 180g）
- 熟花生= 150g
- 姜片= 10g
- 干辣椒（或者二荆条）= 10g（若选择二荆条，则需要大约 4 支）
- 生抽酱油= 10g
- 白糖= 2g
- 盐= 2g
- 植物油= 20g
- 淀粉= 15g
- 料酒= 15g
- 进阶配料适量
- 老抽酱油= 5g
- 花椒= 5g
- 香醋= 5g
- 鸡精= 2g
- 芝麻油= 10g
- 淀粉（用以勾芡）= 10g
- 豆瓣酱= 10g
- 可选配料适量
- 莴笋= 约 250g
- 油泼辣子= 5g
步骤
- 01
### 简易版本
- 02
手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10 分钟，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）
- 03
取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用；取花生放入微波炉高火 5 分钟焙干备用
- 04
鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时
- 05
干辣椒切段；起锅，大火烧热转小火；放入干辣椒焙干至微微发糊，捞起备用；花椒焙干至有香味，捞起备用
- 06
转大火，倒入 20g 植物油，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，煎至上面开始发白，用锅铲翻面，煎 30s 后翻炒均匀
- 07
下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；盖上锅盖，转中小火焖 2 分钟；
- 08
转大火，下入熟花生，干辣椒和花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀；
- 09
淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度
- 10
关火，淋入芝麻油 10g，即可出锅 ### 稍加复杂但是更加令人垂涎欲滴的版本 相较于简单版本，这里更加推荐使用二荆条与生花生。并且加入了莴笋陪衬花生的香脆与鸡肉的松软
- 11
莴笋去皮切至 1cm 见方的小块，备用；
- 12
二荆条切成 1cm 长段；
- 13
手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10 分钟，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）；
- 14
取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用
- 15
鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时
- 16
转中火，倒入 20g 植物油，放入生花生翻炒至其表面微微焦糊，捞起花生但是油留在锅内；
- 17
继续加热，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，放入豆瓣酱，翻炒大概 1 分钟；
- 18
加入备好的莴笋丁，继续翻炒 1 分钟；
- 19
下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；加入二荆条段；盖上锅盖，转中小火焖 2 分钟；
- 20
转大火，下入先前捞起来备用的花生，花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀；
- 21
淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度
- 22
关火，淋入芝麻油 10g 与油泼辣子 5g 再翻炒 10s，即可出锅
小贴士
「辣椒依据个人口味酌量添加，怕辣可去籽；」
留言0
做过这道菜？或者有改良建议？写一笔——
留言会立即显示。
暂无留言。来做第一个吧。