荤菜· HowToCook
啤酒鸭
这是一道风味独特的家常菜肴，鸭肉鲜香软烂，透着淡淡啤酒清香，热而不浮、香而不腻。鸭肉富含蛋白质，啤酒去腥增香，搭配食用更有滋味。做法对新手友好，从备料到出锅大约需要 1 小时。
时长
1 小时
份量
—
难度
进阶
食材
- 鸭肉半只（约 1kg）
- 啤酒800ml
- 生抽酱油10-15ml
- 老抽酱油5-10ml
- 姜5 片
- 蒜头12 瓣
- 冰糖10g
- 干辣椒5 个
- 料酒30ml
- 盐8g
- 鸡精5g
- 丁香4 颗
- 八角3 个
- 香叶3 片
- 豆瓣酱20g
步骤
- 01
把鸭子切成 3 cm 小块，鸭肉冷水下锅，加姜片、料酒，焯一遍水，盛出沥干水分，备用。
- 02
炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，鸭肉入锅翻炒至上色。
- 03
待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色。
- 04
加入丁香、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蒜，翻炒出香味。
- 05
倒入啤酒，没过鸭肉，加入盐、鸡精，然后中火将鸭子烧 30 分钟（牙口不好的话可以再多烧 5 分钟）。
- 06
出锅盛盘，上桌食用。
小贴士
「- 啤酒的量一定要足够把所有鸭肉没过，啤酒最好选择清香型的。」
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