水产· HowToCook
响油鳝丝
响油鳝丝是一道经典的江浙沪家常菜，鳝丝鲜嫩滑爽，蒜香浓郁，酱汁微甜，淋上热猪油后香气四溢，非常下饭。鳝鱼富含优质蛋白和 DHA，营养丰富。这道菜对刀工和火候有一定要求，难度适中，新手需要稍加练习。从备料到出锅，一般 大约 40 分钟就能端上餐桌。
时长
40 分钟
份量
—
难度
中等
响
食材
- 鳝丝400 g
- 大蒜40 g
- 姜末20 g
- 料酒13 g
- 生抽3 g
- 蚝油2 g
- 老抽2 g
- 食用盐2 g
- 白糖6-15 g
- 胡椒粉3.5-8 g
- 淀粉10 g
- 水50 g
- 蒜末40 g
- 葱花15 g
- 猪油20 g
步骤
- 01
将鳝鱼切成三段后切成细丝
- 02
加入 0.5 g 胡椒粉、3 g 料酒搅拌均匀，再加入 5 g 香油腌制
- 03
热油滑锅
- 04
加入植物油，烧到 6 成热
- 05
加入一半蒜末和全部姜末，翻炒几下
- 06
加入鳝丝，中火爆炒 30 秒
- 07
边缘淋入 10 g 料酒，翻炒几下
- 08
加入生抽，炒匀
- 09
加入蚝油、老抽，翻炒几下
- 10
加入食用盐、白糖、3 g 胡椒粉，炒匀
- 11
淀粉和水混合为水淀粉，倒入锅中，收汁至浓稠
- 12
装盘，撒上蒜蓉、葱花
- 13
另起锅烧热，加入猪油，烧至七成热，浇在鳝丝上
小贴士
「- 不能将鳝鱼的血洗得太干净，否则鳝鱼很容易发黑发臭 - 鳝鱼可以让摊主帮忙宰杀 - 可以多加一些胡椒粉和白糖，有利于去腥增香 - 参考资料：[“响油鳝丝”的家常做法，味道很赞，先收藏了 - YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=X2DvbhnWcN4)」
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