荤菜· HowToCook

咕噜肉

咕噜肉是一道经典粤式家常菜，酸甜开胃、外酥里嫩，菠萝的果香让肉块吃起来格外清爽解腻。猪肉提供优质蛋白质，青椒和菠萝则补充维生素与膳食纤维。这道菜的难点在于掌握炸肉的火候，对新手略有挑战，但只要按步骤操作便能成功。从腌制到出锅，全程大约需要 40 分钟，很适合为家人做一道下饭快菜。

时长

40 分钟

份量

—

难度

进阶

咕

食材

01
将梅头猪肉（100 克）洗净，然后用厨房纸抹干水份，将猪肉切成比想要的成品小一圈的大小。
02
用盐（1/2 茶匙）腌制梅头猪肉 20 分钟。
03
将青椒（25 克）切碎。
04
将菠萝片（75 克）切件。
05
在碗中加入茄汁（4 汤匙）﹑白醋（2 茶匙）﹑蒜蓉（1 汤匙）﹑生抽（½ 茶匙）﹑生粉（2½ 茶匙）﹑白砂糖（2 汤匙）﹑盐（¼ 茶匙）和水（200 毫升），拌匀成酱汁。
06
将梅头猪肉粒沾上生粉（6 汤匙）。
07
加入油（500 毫升）中火加热。
08
将梅头猪肉粒放至锅里中火炸 5 分钟，然后盛起。
09
加入梅头猪肉粒，再大火翻炸 1 分钟。
10
加入油（1 茶匙）和酱汁，中火加热 3 分钟。
11
加入青椒和菠萝，大火加热 2 分钟。
12
将已炸好的梅头猪肉粒与酱汁拌匀即可。

「- 想让肉更有层次可以在生粉中加鸡蛋，炸出来会更香脆」

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