台式卤肉饭
台式卤肉饭是一道浓香四溢的台湾家常料理，肉条软糯入味，酱汁琥珀般油亮，浇在热米饭上满口脂香。富含优质蛋白、胶原蛋白和碳水，能快速补充能量。做法对新手非常友好，只需备好食材、掌握火候，全程约 1.5 小时即可完成，其中动手操作仅需半小时，剩下的交给小火慢炖。
食材
- 红葱头25 g
- 带皮五花肉500g
- 鸡蛋4 个（可任意修改鸡蛋个数）
- 食用油15 ml
- 生抽酱油75 ml
- 米酒10 + 25 ml
- 大蒜25 g
- 香叶2 片
- 八角1 颗
- 冰糖20 g
- 白胡椒粉6 g
- 五香粉6 g
- 米饭（根据个人食量决定）
步骤
- 01
带皮五花肉切成 $0.7cm（长）\times 0.7cm（宽） \times 2.5cm（高）$ 的细长条
- 02
红葱头、大蒜切末备用
- 03
鸡蛋煮熟剥壳，并用刀划破蛋白（便于入味），备用。
- 04
**大火**热锅，锅内放入 15 ml 食用油，让油滑满锅底即可。 - 放油的目的是防止五花肉刚下锅时粘锅。等待 5s 使油温稍微升高。
- 05
放入五花肉条，翻炒至肉色稍微变白，沿锅边淋入米酒 10ml 。继续翻炒至五花肉不再出油。
- 06
将切好的红葱头加入锅中，翻炒 1 分钟爆出油葱香味。
- 07
将切好的红葱头加入锅中，翻炒 30 秒。
- 08
把猪肉推到旁边，放入冰糖加热到融化冒泡变成焦糖，再把猪肉一起翻拌，让焦糖均匀附着。
- 09
加入生抽炒出香气。
- 10
呛入米酒 25 ml ，水加到淹过猪肉，加入白胡椒粉、五香粉、八角、香叶、水煮蛋，沸腾后转小火卤 1 小时。 - 注意: 不同酱油的咸淡不一，卤的时候务必试味道，太甜加酱油，太咸加点糖或水调整。 - 小火炖煮过程中，每隔 15 分钟 搅拌检查一次，防止粘锅。 - 如发现过干，则可加入 100ml 清水继续炖煮。
- 11
1 小时后，开大火收汁直到酱汁浓稠，呈现有光泽的琥珀色，即完成。
- 12
炖煮结束后，乘一碗米饭，将软烂的卤肉浇在米饭上，并加上卤蛋，开始享用。
小贴士
「- 对于五花肉切条步骤，定义：五花肉带皮面向上摆在桌上，此时肉皮所在平面为长宽形成的平面，垂直此平面的为高。肉条最终效果是肥瘦相间的细长条。（注意：此处肉条一定要细，即长宽较小。细肉条更易于炖煮软糯）。 - 五花肉切条小技巧： - 若五花肉是**未冷冻**的，可以放入冰箱**冷冻室 30 分钟** 再取出切条。 - 若是**冷冻五花肉**，可以在**常温**下放置 **30 分钟** 后再切条。 - 切条时可以较小的力度将刀刃与肉快速摩擦，如此更易于切割并保护五花肉肥瘦相间的结构。」
留言0
做过这道菜？或者有改良建议？写一笔——
留言会立即显示。
暂无留言。来做第一个吧。