荤菜· HowToCook
口水鸡
口水鸡是一道经典的四川凉菜，红油包裹的鸡肉冰爽 Q 弹、麻辣鲜香，夏季食用开胃解腻。鸡肉富含优质蛋白，搭配花生碎和香料，提供能量与风味。制作难度中等，需注意煮鸡火候和红油调味，适合有一定下厨经验的烹饪者。从备料、煮鸡、冷却到淋汁完成，预计耗时约 1.5 小时。
时长
—
份量
—
难度
中等
食材
- 食用油20ml
- 鸡半只(500g)
- 辣椒粉20g
- 花椒30 颗(20g)
- 花生10 颗(30g)
- 小葱2 颗(50g)
- 姜1 小块(20g)
- 蒜2 个 (10g)
- 白糖5g
- 生抽5ml
- 醋5ml
- 味精5g
- 花椒粉5g
- 香菜5g
步骤
- 01
姜切片，1 颗小葱，15 颗花椒备用
- 02
鸡肉洗干净，放入锅中，清水没过鸡肉，放入姜片、小葱和花椒，开大火烧开。
- 03
大火烧开后，转中小火 20 分钟关火
- 04
取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
- 05
取出鸡肉，切块摆盘子中，备用
- 06
小火把锅烧热，导入花生，烘烤至表皮爆裂。（注意随时翻动，不要糊了）
- 07
一颗葱切成段，蒜拍成末，花椒 15 颗，花生去皮切碎。
- 08
锅内导入油烧热后，放入葱段，花椒和一半蒜末，炒香
- 09
炒至油温 8 成热，关火，滤出热油
- 10
将热油倒入放辣椒粉的碗中，搅拌，并滤出红油
- 11
红油中放入剩余蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉。拌匀放凉
- 12
在鸡肉上撒上花生碎，把红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜。成盘
小贴士
「- 口水鸡第二种做法待更 -」
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