印度烤饼
这是一道印度风味的发酵烤饼，外表微焦酥脆，内部松软有嚼劲，是咖喱的绝佳搭档。富含碳水化合物和蛋白质，酸奶的加入也让面饼更易消化。制作稍有难度，需注意面团软硬和火候，但平底锅即可操作，提前 1 小时发酵，总耗时约 1.5 小时。
食材
- 中筋面粉300g
- 酸奶60ml
- 干酵母3g
- 糖10g
- 盐5g
- 食用油15ml（和面用）
- 温水100ml（约 40°C）
- 酥油或黄油30g（涂抹用）
- 黑芝麻5g（可选）
- 香菜叶10g（可选）
- 大蒜3 瓣（约 9g），切碎（蒜蓉版本可选）
步骤
- 01
### 和面与发酵
- 02
将干酵母 3g 和糖 10g 溶解在 100ml 温水中（水温约 40°C，不可过烫）
- 03
静置 **5 分钟**，直至*表面冒出细泡沫*（说明酵母已激活）
- 04
在大碗中放入中筋面粉 300g 和盐 5g，混合均匀
- 05
倒入酵母水、酸奶 60ml 和食用油 15ml
- 06
用手揉成*光滑柔软*的面团（面团应比普通面团稍软，微微粘手是正常的）
- 07
揉面 **8-10 分钟**
- 08
在面团表面涂 3ml 油防止干裂
- 09
用湿布或保鲜膜盖住碗口
- 10
放置在温暖处发酵 **至少 1 小时**，直至*面团膨胀至约两倍大* ### 分剂与擀制
- 11
将发酵好的面团取出，轻揉排气
- 12
分成 6 个等大的小剂子（每个约 80g）
- 13
取一个剂子，手上沾 3ml 面粉或油
- 14
用擀面杖擀成长椭圆形或泪滴形面饼，厚度约 4-5mm
- 15
如果制作蒜蓉烤饼：在面饼表面撒上切碎的大蒜和香菜叶，轻轻擀压使其嵌入面饼
- 16
可在面饼表面撒上芝麻 ### 烤制 **方法一：平底锅（推荐）**
- 17
将平底锅（铸铁锅最佳）大火加热至*非常烫*（滴水立即蒸发的程度）
- 18
在面饼一面刷一层薄薄的水
- 19
将刷水一面朝下放入锅中
- 20
烤 **1-2 分钟**，直至*底面出现金棕色斑点且面饼开始鼓泡*
- 21
翻面，继续烤 **1-2 分钟**
- 22
如果有煤气灶：翻面后可用夹子夹起面饼，将其直接放在明火上烤 **数秒钟**，面饼会迅速鼓起
- 23
取出后立即在表面涂上酥油或黄油 **方法二：烤箱**
- 24
烤箱预热至最高温度（通常 250°C）
- 25
将面饼放在烤盘上
- 26
烤 **3-5 分钟**，直至*表面金黄且鼓起*
- 27
取出后涂上酥油或黄油 ### 上菜
- 28
趁热食用
- 29
适合搭配任何印度咖喱，如黄油鸡、红芸豆咖喱等
小贴士
「- 面团的柔软度是关键，太硬的面团烤出的饼会干硬。面团应该是湿润且略微粘手的状态。 - 铸铁锅比不粘锅效果更好，能产生更高的温度和更好的焦斑。 - 烤好后必须立刻涂酥油或黄油，这是印度烤饼香气和口感的关键。 - 除了原味 Naan，常见的变体还有：蒜蓉烤饼(Garlic Naan)、芝士烤饼(Cheese Naan)、黄油烤饼(Butter Naan)。 - Naan 在印度有数百年的历史，最早的记载出现在 1300 年，被认为源自波斯文化。」
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