荤菜· HowToCook
冷吃兔
这是一道经典的四川自贡盐帮菜，麻辣干香，兔肉紧实有嚼劲，入口先辣后鲜，回味悠长。兔肉高蛋白低脂肪，富含卵磷脂和多种氨基酸，营养丰富且易于消化。制作过程需处理多种香料并严格控制火候，对新手有一定挑战。从备料到炒制完成约需 1.5 小时，但放置一夜后风味更佳，值得提前准备。
时长
—
份量
—
难度
进阶
冷
食材
- 盐= 兔肉斤数 * 2 克
- 味精= 兔肉斤数 * 1 克
- 蚝油= 兔肉斤数 * 5 克
- 料酒= 兔肉斤数 * 10 克
- 油= 兔肉斤数 * 0.9 ～ 1 升
- 蒜= 兔肉斤数 * 二分之一头蒜
- 姜= 蒜量
- 小葱/大葱/洋葱总= 兔肉斤数 * 15 克
- 干辣椒= 辣椒段的总体积等于兔肉的总体积
- 青花椒= 3 斤兔肉对应吃饭用的小碗，一整碗花椒
- 八角= 兔肉斤数 * 1 粒
- 桂皮= 兔肉斤数 * 大拇指长短的一块
- 香叶= 兔肉斤数 * 5 片
- 山奈= 兔肉斤数 * 黄豆大小的一块
- 白蔻= 兔肉斤数 * 2 颗
- 小茴香= 兔肉斤数 * 15 克
- 白芝麻= 兔肉斤数 * 25 克
步骤
- 01
蒜、姜扒皮并剁碎备用，八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香洗净备用。
- 02
干辣椒剪成 2 厘米的小段，洗净备用。
- 03
小葱/大葱/洋葱洗净，洋葱切成小块。
- 04
兔肉剁成 2 厘米的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制 15 分钟。
- 05
锅中倒油，油温 4 成热下小葱/大葱/洋葱，中小火煸炒出香味，待到小葱/大葱/洋葱微焦，将其捞出。
- 06
开大火升高油温，油温 8 成热时下入兔肉，炸制过程转中小火，炸至兔肉微微焦黄时捞出兔肉。
- 07
升高油温，倒入干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香；转小火将辣椒段炸脆。
- 08
重新倒入兔肉，加入蚝油、翻炒几分钟。
- 09
关火，加入蒜、姜、白芝麻，翻炒均匀。
- 10
放置一夜更加入味。
小贴士
「在操作的第 6 步骤中要注意：油量应该淹没兔肉，若未淹没需要及时补充。 在操作的第 7 步骤中要注意：辣椒极容易炸糊，炸糊会变成黑色，这个过程非常快，所以一定要小火，基本等到没太多水气蒸发时，就可以下兔肉了。」
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